За словами підприємиці Христини Закревської: «Ми зробили добре собі, зробили добре людям. Маленькими кроками дійшли до того, що маємо зараз велику сироварню»

Христина Закревська — засновниця родинної крафтової сироварні «БУДЗ БАРАН» на Гуцульщині. Разом із чоловіком вона почала свій шлях до мрії під час кризи локдауну 2019 року, маючи 10 літрів молока та 50 доларів. Сьогодні родина не лише закуповує у локальних фермерів 15 тонн молока для переробки щомісяця, а й працює над розробкою рецептур для експорту. Про розвиток родинної сироварні та відновлення традицій — читайте у розповіді Христини Закревської.

«Ідея створити сироварню належала моєму чоловікові. Ми позиціонуємо себе як «виробництво сиру з молока щасливих корів». Тому що корови на Гуцульщині вільно пасуться, догодовуються тільки сіном без домішок. І з молока цих корів ми робимо сир. Тут, у Шепіті, у більшості людей є традиція тримати корову. Ми вирішили, що цю традицію варто підтримувати: потрібно купувати в людей це молоко і таким чином розвивати гуцульську традицію сироваріння. Традиційні карпатські сири — це бринза, будз, вурда. Ми трохи їх модернізували, доопрацювали і почали працювати вдома: варили сир, пробували, що з цього в нас виходитиме.  З часом ми закинули оголошення про продаж крафтового сиру в місцеві групи та соціальні мережі. Пів ночі відписували на повідомлення і були в шоці від активності. Так, поступово, із 10-літрової маленької каструльки ми розвинули виробництво. Почали купувати обладнання. Приблизно рік працювали вдома й побачили, що люди дійсно хочуть нашого сиру. Ми зробили добре собі, зробили добре людям. Маленькими кроками дійшли до того, що маємо зараз велику сироварню, у яку було вкладено багато грошей, нервів, здоров’я та зусиль. 

Щодня ми купуємо 700 літрів молока, в місяць — приблизно 15 тонн. Закуповуємо його у 60 домогосподарств. Нещодавно до нас приєдналося ще 10 партнерів із сусіднього села. Зараз ми продаємо через соцмережі та через кілька крафтових крамничок по Україні. Наступного літа хочемо збільшити кількість переробленого молока, тому цікавимося темою експорту та виходом на полиці національних супермаркетів. 

Ми також отримали більший грант від ООН Жінки в Україні та Жіночого фонду миру та гуманітарної допомоги ООН (WPHF), взявши участь у проєкті від громадського об’єднання «Бізнес Мережа Сільських Жінок». На грантові кошти Фонду ми купили твердопаливний котел і зробили опалення. Також вистачило на холодильне обладнання — на три холодильники і морозильну камеру. А основна місія, яку виконав котел, — це навіть не те, що ми зігрілися взимку, а те, що ми весною, під час блек-аутів, взагалі не зупинялися. Це завдяки цій підтримці. Твердопаливний котел був дуже економним, і одночасно ми й грілися, й робили сир. Ми кожен день працювали і ніколи не підводили людей, які нам здавали молоко. 

На жаль, зараз люди бояться відкривати щось своє. Ми відкрили і показали цей позитивний приклад. Нам є чим заманити туристів, але дороги немає. Попри це, до нас зараз їдуть люди, а раніше, коли не було сироварні, не їхали!  Ми хочемо створити простір культурної спадщини, де можна буде не тільки продегустувати сир, а й познайомитися з ремеслами. Ми плануємо запрошувати на майстер-класи керамістів, майстрів, які виготовляють сирного коника, різьбярів. Ми хочемо підтримувати розвиток тих традицій, які були забуті, але зараз знову стають актуальними; всі почали інтенсивно цікавитися ними. Нам потрібно не тільки зберігати культурну спадщину України, а й розвивати, пропагувати та цінувати її. І ми б хотіли це робити у нас». 

Повну історію читайте на сайті проєкту: https://www.shemade.marieclaire.ua/portfolio/hrystyna-zakrevska-kraftova-syrovarnya-budz-baran/

Проєкт She Made: discovery & recovery of Ukraine створений  Marie Claire Business Україна та  ООН Жінки в Україні за фінансування Жіночого фонду миру та гуманітарної допомоги ООН (WPHF). WPHF – це гнучкий і швидкий інструмент фінансування, який підтримує якісні заходи, спрямовані на підвищення спроможності місцевих жінок у запобіганні конфліктам, реагуванні на кризи та надзвичайні ситуації та використовування ключових можливостей миробудівництва.

Ця публікація підготовлена за фінансової підтримки Жіночого фонду миру та гуманітарної допомоги Організації Об’єднаних Націй (WPHF), але це не означає, що висловлені в ній погляди та вміст є офіційно схваленими або визнаними з боку Організації Об'єднаних Націй.

Фото: ООН Жінки в Україні/Надія Берська