Відновлення давніх традицій сироваріння та конфітюру: як підприємиця Соломія Братах розвиває власну справу у селі на Львівщині

Розвивати бізнес у сільській місцевості – це завжди виклик. Підприємиця Соломія Братах успішно розвиває бізнес у сільській місцевості та відновлює давні рецептури сироваріння та виробництва трояндового конфітюру. Про особливості та виклики ведення власної справи у сільській місцевості – читайте в історії.

Соломія Братах – молода підприємиця з Львівщини, що разом із сім'єю проживає в невеликому селі Мальованка. Вона народилася і виросла у Львові, має спеціалізовану музичну освіту; її чоловік – вищу медичну, працює стоматологом. Вони й уявити не могли, що у 2018 році зареєструють власний бізнес, а згодом запрацюють у трьох напрямах: виробництво варення з ружі, виробництво сирів, майстер-класи та екскурсії. Бізнес розташувався у занедбаній австрійській школі у селі Мильчиці, яку родина вичистила, відремонтувала і навіть зберегла її старовинне оздоблення. Будівлю розділили на два крила, в одному виготовляють трояндовий конфітюр, а в іншому – сири. 

Починати було складно. Родина мала поголів'я кіз для виробництва сиру, а от особливий сорт троянд для ружі потрібно було шукати. Соломія з чоловіком їздили по віддалених селах і купляли відростки у мешканців. Під час спроби викупити приміщення в сусідньому селі для виробництва жінка зіткнулася з ворожо налаштованою місцевою громадою. Юридичне протистояння тривало більше року; в цей час родина орендувала будівлю і вже розпочала капітальний ремонт на свій страх і ризик. Коли вдалося довести, що будівля використовуватиметься для доброчесної справи, сім'я отримала дозвіл на викуп, продовжила ремонт зсередини, але згодом зіштовхнулася зі зневагою: місцеві вважали власників занадто молодими для бізнесу і не були в захваті від нових сусідів – могли заходити на неогороджену територію, розпивати алкоголь у квітнику або спилювати дерева, бо «це все одно належить селу». Проблема була вирішена наполегливою працею, привітним ставленням і побудуванням довіри до продукції і її власників. 

Приміщення, де виготовляється сир та конфітюр. Фото: ООН Жінки в Україні

Відновлення давніх рецептів 

Трояндовий конфітюр – смаколик, який дуже давно з’явився на Львівщині; старші люди згадували його у розмовах, і то були спогади з глибокого дитинства – молодь взагалі ж не знала, що являє собою терта ружа. За словами Соломії, «смаколик був елементом місцевої сільської культури, але почав викорінюватися, скоріш за все, через радянський вплив». Тому для сім’ї Братах трояндовий конфітюр – актуальне питання, пов‘язане не стільки з бізнесом/справою, яку вони дуже люблять, а з «відновленням традиційної рецептури, народної обізнаності і просуванням натурального корисного продукту». 

Соломія відновлює давні традиції виготовлення конфітюру з троянди. Фото: ООН Жінки в Україні 

Говорячи про розвиток власного бізнесу, Соломія не може не згадати успішну співпрацю з експертками та тренерками ГО «Бізнес Мережа Сільських Жінок» (далі - БМСЖ), які в рамках спільного проєкту за технічної підтримки ООН Жінки в Україні та Жіночого фонду миру і гуманітарної допомоги ООН (WPHF) надали їй цінні консультації та підтримку. Соломія отримала консультацію з питань оподаткування, електронних сервісів, звітності, найманих працівників, тож до появи бухгалтера вона змогла декілька років самостійно вести бухгалтерію, складати звітність, правильно наймати на роботу сезонних працівників. Також за допомогою консультацій від БМСЖ Соломія вирішила проблему з касовим апаратом, який не працював навіть після попередніх консультацій співробітників банку та податкової. Значна допомога була і в роботі над сайтом та просуванням у мережах; завдяки цьому запрацювали онлайн-замовлення, і дизайн сторінок з вірно підібраною рекламою привернув клієнтів у Facebook та Instagram. Розбір питання оренди землі і договорами на оренду в деталях зекономили і час і здоров’я. 

Коли сім‘я виявила потребу у поршневому дозаторі (завдяки якому можна було б механізувати весь процес фасування конфітюру у баночки, забезпечити кращу якість продукції, дотриматися вимог харчової безпеки), Соломія написала заявку на отримання фінансової підтримки на отримання необхідного обладнання в рамках проєкту «Безпечне економічне середовище для сільських жінок – безпека та мир для всіх», і виграла його. Завдяки цьому на кінець 2023 року знизилися технологічні втрати, які тепер складають до 0.5%, зменшилися операційні витрати на 70%, підвищилася продуктивність фасування. Обсяг виготовленої продукції збільшився на 10%, дохід виріс майже вдвічі; вдалося залучити до вирощування сировини декілька місцевих родин. 


Соломія з чоловіком біля робочого обладнання у власній сироварні. Фото: ООН Жінки в Україні

Наразі найбільший виклик родини у бізнесі – відсутність садового трактору. Щороку вони збільшують кількість ділянок для висадження кущів, і восени 2023 року стало зрозуміло, що мотоблоку для їх оброблення не вистачає. Соломія з чоловіком також прикладають усі зусилля, щоб досягти проміжної мети: мати достатньо продукції для клієнтів від сезону до сезону. А коли у майбутньому пропозиція конфітюру перевищить попит, це зробить можливим вихід продукції на експорт. 

__________________________________________________________________________________________________________________________

Проєкт впроваджується ГО «Бізнес Мережа Сільських Жінок»  за технічної підтримки ООН Жінки в Україні та за фінансування Жіночого фонду миру та гуманітарної допомоги ООН (WPHF), гнучкого та оперативного інструменту фінансування, що підтримує якісні заходи для підвищення спроможності місцевих жінок у запобіганні конфліктам, реагуванні на кризи та надзвичайні ситуації та використання ключових можливостей миробудівництва. 
 
Ця публікація підготовлена за фінансової підтримки Жіночого фонду миру та гуманітарної допомоги Організації Об’єднаних Націй (WPHF), але це не означає, що висловлені в ній погляди та вміст є офіційно схваленими або визнаними з боку Організації Об'єднаних Націй.